ベリーの暮らし

ワーキングマザー、3人の子供たち(小3、年長、0歳児)。双方の実家から遠く離れた都内で、家族皆で家事を回し、夫婦で子育て中の暮らしを綴ります。

【レシピ付き】カリッとジューシーなから揚げ。ラバーゼの鉄揚げ鍋で、2度揚げして作ります


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週に1度は、揚げものを夕食のメインにしています。

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美味しいから揚げを作るには、2度揚げすること

夫も子供達も大好きな、から揚げ。

表面はカリッ、中はジューシーなから揚げを作るためには、

2度揚げが鉄則です。

 

2度揚げとは、文字通り「2度揚げること」。

1度目は低めの温度で、ある程度まで揚げる。

いったん鍋から引き上げて、余熱で中まで火を通す。

その後、油を高温にしてもう一度揚げ、表面をカリッとさせる揚げ方です。

 

2度揚げすることで、

表面は美味しそうなのに、中は半生・・・
肉には十分火が通ったけれど、表面が焦げてしまった・・・

というようなことがなくなります。

 

ラバーゼの鉄揚げ鍋を、便利に使っています

揚げ物は、ラバーゼの鉄揚げ鍋を使っています。

今まで使ったどの揚げ鍋よりも、断然使いやすい。

油がはねにくい造り。2度揚げがごく簡単にできる、揚げカゴ。

よく揚げものをする方ほど、その使いやすさに感動するのではと密かに思っています。

少なくとも私は、細部までよく考えられたこの揚げ鍋に、大感動しました。

 

わが家のから揚げレシピ

材料

  • 鶏もも肉 500グラム
  • 塩麹 大さじ1
  • にんにく(すりおろす)1かけ
  • 酒 大さじ1
  • 醤油 大さじ1/2
  • 卵 1個
  • 米粉と小麦粉 大さじ5ずつ(足りない場合は、1:1の割合で足す)
  • ビニール袋 2枚

作り方

1.鶏もも肉をビニール袋に入れます。塩麹、にんにく、酒、醤油を加え、揉み込みます。10分ほど放置し、味を浸み込ませます。ビニール袋を使うことで、洗い物が減ります(時短できます)。

2.卵を割り入れ、再度揉み込みます。

3.もう1袋のビニールに、米粉と小麦粉を入れます。よく振り混ぜた後、もう1方のビニール袋から肉をひとつずつ移します。米粉を混ぜることで、よりサクッとした食感になります。

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4.揚げ油を火にかけ、160度ほどでじっくり揚げます。油はね防止ネット(ラバーゼの鉄揚げ鍋の付属品)をしておくと、油はねがほとんどありません。

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(↓ 油はね防止ネットを被せました。目の細かなネットです)

 

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5.色がうっすら付いたら、いったん引き揚げます。揚げカゴを、鍋の取っ手にかけられるようになっています。余分な油が、鍋の中にポタポタ垂れていきます。

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6.5分ほど放置し、余熱で中まで火が通った頃を見計らい、180度ほどで短時間揚げます。

7.表面がきつね色になったら、再度引き上げて、油をよく切ります。出来上がり!

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この鍋の中で2度揚げが完結するので、とても便利です。

(それまでは、1度揚げたら、肉をひとつひとつ油取り紙の上に取り出し、
余熱で中に火が通った頃、また鍋の中へ戻して揚げる・・・
という手順で作っていました)

 

 

有元さんの、揚げものの本

わが家のレシピ本の1冊、『有元葉子の揚げもの』(有元葉子著、東京書籍)には、
美味しそうな揚げ物がたくさん紹介されています。

 

えびと三つ葉のかき揚げ、揚げかぼちゃのガーリック風味、じゃがいものコロッケ、
キャベツメンチ・・・。作りたいものがたくさん。

 

家で作ってこそ、まっとうでおいしい」という有元さんの言葉を大切に、
これからも美味しい揚げものを作っていきたいと思います^ ^

 

おいしそうなごはんの記事が、たくさん。

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