簡単に作れます。
塩こうじは
とても使いやすい調味料です。
塩をそのまま使うよりも
まろやかな味になりますし
おかずの味が決まりやすい。
塩と麹でつくる塩こうじは
発酵させることで旨味や甘みが生まれるので
旨味やコクがプラスされます。
塩で味付けしたいときに
塩の代わりに使う、という感じです。
たとえばブロッコリーをオイル蒸しにして
塩の代わりに塩こうじで味付けしたり。
肉野菜炒めも、
肉と野菜に火がとおったら
塩こうじで味付けしたり。
買ってきた肉をビニールに入れて
塩こうじを加えて
空気を抜いて冷蔵庫に入れておけば
肉が柔らかくなります。
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そんな感じで毎日のように使うので
わが家の場合は家で作っています。
ホットクックを使えば
６時間でできちゃいます。
まずはホットクックの
混ぜ技ユニットや内鍋などを
アルコール除菌スプレーのパストリーゼで
シュシュッと除菌。
そして、内鍋にクッキングシートを敷きます。
水と塩を混ぜたところに
塩こうじを手でパラパラにして加えます。
そして、混ぜる。
私がするのはここまでです。
あとはホットクックの自動メニューにお任せ。
「塩こうじ」を選んでスタートします。
６時間経ったら、このとおり。
私は出来上がった塩こうじを
琺瑯容器に入れて
冷蔵庫で保管しています。
１回作ったら、半年くらいで使い切ります。
塩こうじを使うと
うまみが足されて
おかずが美味しくなるのが
実感できるので
これからもずっと
使い続けると思います^ ^
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