これさえあれば。
全粒粉パンを焼く時
材料のひとつに
「生種」があります。
美味しい全粒粉パンを
作ろうと思うと
イースト菌ではなく
この生種が必要になります。
というのも
イースト菌だと
全粒粉パンの生地を発酵させるには
発酵時間が短く
ボソボソのパンができてしまうそうなのです。
この生種作り、
ヘルシオとヨーグルトメーカーがあれば
簡単にできます。
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私はパン種に「ホシノ天然酵母パン種」、
ヨーグルトメーカーは「ヨーグルティア」を使っています。
用意するもの
- パン種
- 30度のお湯
パン種とお湯は、1:2となるように混ぜます。
その時々で決めていますが、
私はパン種100g、お湯200gで作ることが多いです。
作り方
１．ヨーグルティアの容器と付属のスプーンを電子レンジで500Wで1分50秒チンして消毒する。
２．ヘルシオの「好みの温度あたため」機能で30度のお湯を作る
３．消毒済みの容器にお湯をまず入れ、後からパン種を加えてよく混ぜる。パン種を先に入れてしまうと、パン種が均一に混ざらない場合があるそうです。
はかりに容器をのせて「0表示」にし、まずお湯を入れます。
その後はかりをまた「0表示」にして、パン種を加えると簡単に計れます。
ぐるぐる〜
４．あとはヨーグルティアにセット。「30度で24時間」にセットし、発酵させます。
５．24時間経ったら、使っています。
＜ご注意＞
ホシノ天然酵母パン種の袋には、次のような案内も載っています。
- 24時間発酵させ、冷蔵庫（4℃）で1晩保管した後、使用する
- 出来上がった生種は、冷蔵庫（4℃）で保管し、7日〜10日で使い切る
私の場合、
3週間近く冷蔵庫で保管してしまったものを
使ったこともあります^_^;
その時も問題なく
パンは美味しく焼き上がりましたが・・・。
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ヘルシオに
「好みの温度あたため」があることで
温度を手で測る必要がなく、
ラクに作ることができています。
他の電子レンジにも
この機能があるのかなあ、
あるとラクに作れるのですが。。
この方法で作ると
慣れれば
自分の手を動かす時間は
10分もありません。
生種でゆっくり発酵させた
おいしーいパン。
▽材料やレシピはこちら
これからも
数え切れないくらい
焼いていくことと思います^ ^。
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