料理には、塩麹をよく使います。
塩麹を使い始めた時は、市販のもの
そのうち頻繁に使うようになって、手作りするように。
材料も少なく、簡単に作れます。
材料やレシピ
麹はいつも、みやここうじ
200グラムのもので作って、４～５か月くらい使っています。
レシピや作り方は、みやここうじの包装裏面に載っているものに沿って。
- みやここうじ
200グラム
- お湯 300cc
- 塩 60グラム
「60度のお湯に塩を溶かして、みやここうじをほぐしながら入れるだけ」です。
常温で置いておき、1日1回、かき混ぜます。
1週間程度で出来上がり。
出来上がったら、冷蔵庫で保存します。
容器は、深さのある野田琺瑯を使っています。
深さのある、1.2リットルのストッカー
持ち手があるものとないものの両方を持っていて、
その時に空いている方を使います。
野田琺瑯で作れば、そのまま保存容器になります。
作って1日、2日目は、
「こんなに水分がなくていいの？」と思うくらい、ボソボソした感じです。
（作って2日目の塩麹。粒がしっかりしていて、ボソボソです）
でも、大丈夫。
3日目くらいから、徐々に水分が出てきます。
塩麹の使い方
塩麹は、塩の代わりに使えばOK。
例えばわが家では、
- 鶏モモ肉400グラムに大さじ1杯の塩麹をまぶして、から揚げの下味に
- 小松菜やブロッコリーなどのオイル蒸しにして、味付けに小さじ1杯の塩麹
- 肉野菜炒めで、塩コショウを使う代わりに塩麹
のようにして使っています。
毎日、大活躍です。
塩で味付けするのに比べ、まろやかな塩味になる気がします。
おすすめの調味料です^ ^。
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