冷蔵庫にある塩こうじが、大分少なくなってきました。
前回作ったのは、７月でした。
気付けば、もう５か月経っています。
あと数回分を残すのみになったため、新たに塩麹を仕込むことにしました。
材料
材料は、これだけ。
- お湯 300cc
- 塩 70グラム
- 米こうじ 200グラム（麹は、みやここうじ
を使っています）
を使っています）
みやここうじは、板状のものと、ほぐされたバラこうじがあります。
今回は、板状のものを購入しました。
手で持つと、軽い。
そして、ふわふわとした菌糸でつながっているのが、よく分かります。
これがお腹にいいんだろうなあと思いつつ、作り始めます。
作り方
１．お湯に塩を溶かして、60度まで冷まします。
２．麹を手で揉みほぐしながら、１．に入れていきます。
３．麹を全部入れたら、菜箸でゆっくりかき混ぜます。
４．毎日１回、上下をかき混ぜるようにして、空気をやさしく取り込みます。
冷蔵庫には入れず、常温で保管します。１週間経ったら、出来上がり！
（出来上がったら、その後は冷蔵庫で保管します）
仕込んで１日目は、こんな感じ。
麹がぼそぼそとして、塩水と上手に混ざっていないように見えます。
日に日にしっとりと混ざっていくので、心配ありません。
おいしくなーれ、と心の中で声をかけながら混ぜます。
ちなみに、５か月前に仕込んだ塩麹は、こんな感じ。
一度作ると、何か月も美味しく利用できるので助かります。
毎日のおうちごはん。
塩こうじがあれば、肉炒めや野菜炒めの味付けに使えます。
塩の代わりに使えると思っていればOKです。
簡単に作れる塩こうじ。常備すると、とても助かりますよ^ ^
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