久しぶりにから揚げ。
鶏もも肉を買って
久しぶりにから揚げを作りました。
わが家のから揚げは
昨年見つけた
土井善晴先生のレシピです。
このレシピを知ってから
おかげさまで
わが家のから揚げは失敗知らず。
味付けが安定して
いつ作っても
美味しく揚がるようになりました。
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今日は
レシピよりも
少しだけ醤油を減らして
こんな感じで味付けを。
材料(2~3人分)
「鶏のから揚げレシピ」土井善晴先生より。
薄味が好きなので、もとレシピより醤油を少し減らしています。
- 鶏肉 700g(わが家は鶏もも3枚を使います)
<下味>
- 酒 大さじ2
- 水 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1(元レシピでは大さじ1と1/2)
- 塩 小さじ1
- にんにく(すりおろす)1かけ
- しょうが(すりおろす)10g
- 小麦粉 大さじ5
- かたくり粉 大さじ4
- 油
作り方
土井善晴先生の「鶏のから揚げレシピ」より。
1.ボウルに鶏肉を入れ、【下味】の材料を加えて手でもみ込む。
今日はバットで作りました。
2.小麦粉を加え、皮がやぶれないように注意しながら全体をざっと混ぜる。
3.かたくり粉を加え、同様にして全体を混ぜる。
4.フライパン(直径24cm)にサラダ油カップ2(約1cm深さ)を入れてから、強火にかける。
5.衣の表面にうっすらと揚げ色がついてきたら、一度裏返す。火にかけてから約12分間を目安に、衣がおいしそうに色づくまで揚げ、仕上げに玉じゃくしで油を回しかけて表面をパリッとさせる。
私は揚げ鍋を使っているので
ここはちょっと違う揚げ方で。
一度途中まで揚げて
取っ手に揚げカゴを引っ掛けて
油をポタポタ落として・・・
3~4分そのまま置き
予熱で中まで熱を通したら
二度揚げ。
表面がきつね色になる頃に
また揚げカゴを取っ手にかけて
油を落とし、皿に盛り付けます。
揚げ終わったら
揚げカゴを鍋の取っ手にひっかけて
油を切ります。
これで完成です!
アツアツのうちに、
いただきまーす^ ^。
この皿に加えて
あと1.5倍の量を揚げました。
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しっとりジューシー、
けれど表面はカリっと。
下味を付けて
しみこませる時間が不要。
どんどん混ぜて、
混ぜたら揚げるだけ。
から揚げにしては
手間がかからないのに
失敗知らずで美味しく揚がるので
ぜひ試してみてくださいね^ ^。
▽使っている揚げ鍋と、オイルポット
Instagram: berry.kurashi
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